中国有许多美食,有好几个名字,有时候连它自己都犯迷糊,到底这是我失散在天涯的亲兄弟,还是跟我玩***的双胞胎。
海带和昆布,应该常年也会遇到这样的困扰吧!
我们中国孩子,特别是沿海地区,可以不惭愧地说,是吃海带长大的,小时候生活在福建沿海的壹周君,海带简直可以当主食。
凉菜是凉拌海带丝,酸酸甜甜最下饭;汤中排骨海带简直是基本配置,有时候还会加点虾米;连吃我们最爱的馄饨,都要用海带蛤蜊汤来下……从小吃到大的经历,自然就牵扯到了乡愁。直到今日,看个韩剧中人吃海带汤,壹周君都能思绪飘到十多年前的沿海边。
也就是近年日料风靡,壹周君第一次吃到昆布,大概就是日料店里的汤,浅浅小半碗,其中漂浮着几片薄薄的酷似海带的东西。就壹周君的经验,这神似海带但又薄了许多的顶多是海带失散多年的堂兄弟,后来才知道,这是一海之隔的“昆布”。
准确说,他们并不是一回事,在现代的分类里,海带属于褐藻门—褐藻纲—海带目—海带科—海带属,昆布属于褐藻门—褐藻纲—海带目—翅藻科—昆布属。
壹周君给你翻译一下,我们所说的海带,是指海带科下的海带属,昆布是褐藻门-海带目-翅藻科的一属,因此,海带和昆布有一个共同的“爷爷”海带目,为此他们不是“亲兄弟”,而是“堂兄弟”。
由于海带和昆布外形上很接近,再加上海带是由日本引进,而日语中昆布就是海带,而且英语中kelp也既指海带又指昆布,所以他们两经常被傻傻分不清。
壹周君的经验即使肥厚的是海带,又叫江白菜,素有长寿菜、海上之蔬的称号,是一种比较大型的可以食用的海藻,厚实脆爽才好吃。
而昆布则秀气许多,卷曲皱缩成不规则团状,全体呈黑色。用水浸软则膨胀呈扁平的叶状,两侧呈羽状深裂,裂片呈长舌状,边缘有小齿或全缘,质柔滑。
昆布与海带,在成分组成上也所有不同。昆布中小分子多糖的含量要更高一些,而且,昆布的生长的海域也比海带生长的海域更干净一些。
但怎么说海带和昆布都是美味食品啦。有了壹周君教你的秘籍,是不是分分钟认出他们来了?
海带和昆布,凤梨和菠萝,樱桃和车厘子……长得虽像但也不是一样,大概都可以组成个亲友团,回头来给大家做做内容普及。
昆布鸡煨粉丝
Dream芸_
“昆布性味咸寒,入肝、胃、肾经,具有软坚散结、消痰,利水的功效. 月子里是服用海带汤消热的,这样大人和孩子不容易上火,也更利于产妇下奶。因为,其中含有着丰富的矿物质以及含有着硒和碘元素等,都是人体缺乏的营养物质,鸡汤具有补益气血的功效。加上香菇炖煮,有助身体恢复真强抵抗力的,在坐月子期间,多喝一点对下奶也会有帮助。营养丰富对于身体的康复是非常有利的。”
用料
主料
鸡腿1个
鸡架1个
辅料
香菇4个
粉丝两把
豌豆100克
青菜2颗
昆布1张
昆布鸡煨粉丝的做法
1.
肥而不腻,汤白浓香。
2.
营养又美味的一碗汤
3.
材料:鸡架一个,鸡腿一个,香菇,四个,粉丝两把,青菜2颗,昆布一张
4.
锅中水烧开放入食材加料酒焯水十分钟,可去腥,去血水。可以使汤色清且香。
5.
将鸡架和鸡腿捞出冲洗干净,水倒去不要。
6.
焯好的食材捞出在用清洗冲洗干净,砂锅里放满水,冷水下鸡肉,
7.
昆布用水洗干净切成条状绑成结。
8.
水滚开大火转中小火放入,昆布,
9.
放入调料
10.
再放入香菇,有浮沫要及时撇出。
11.
砂锅上放入两根筷子防止溢锅,
12.
汤汁熬到一半的时候加入豌豆熬煮10分钟左右
13.
尝下味道,放入粉丝和青菜,关火利用砂锅余热将粉丝炜熟
14.
。成品图
烹饪技巧
小贴士,海带和昆布虽然说它们的功效与作用确实相近,但是它们的品种确实不一样的。昆布为海带科植物海带的叶状体或者翅藻科植物,是一种营养价值非常高的蔬菜,同时也适合入药.昆布有盐,汤里我没有在加,口味自己需要调解哦。
如果我们正在讨论的是关于“吃”的话题,那么可以说:海带=昆布。
我们平时最常食用的“海带”拉丁学名为*** ***,是一种隶属于褐藻门的大型藻类。尽管海带是当今国人再熟悉不过的海产品,但它们其实并非中国“土著”,也就是说中国沿海并不是海带的原产地。
海带在中国的栽培历史可追溯到上世纪20年代末。有记载称,1927年海带被首次从日本北海道的函馆引入中国大连,随后逐步扩散到烟台、青岛等地。最近,中国科学院海洋研究所的科学家通过对海带的基因溯源也证实了我国海带群体确实来源于日本北海道。从1950年代末开始,随着我国水产前辈对海带养殖的南移推广,国人迅速熟悉了这种海产品。目前中国已成为全球海带养殖最集中的地区。
五十年代末中国水产学专家对海带养殖的研究和推广
海带在其故乡北海道函馆待“出荷”的情景
在日语中,海带/*** ***被叫做“真昆布”
如果我们正在讨论的是藻类的分类,那么其实“昆布”另有其种。昆布一词古来既有,在分类学上,中文“昆布”指的是翅藻科下的一属。它们与海带家族同属于褐藻类,但在分类上不同科,算是海带家族的远亲。我国浙、闽沿海常见的昆布是*** ***,俗称“鹅掌菜”。它们被传统医学当作一种中药材加以利用,但很少以“海菜”的身份出现在人们的餐桌~~
编辑:李昂杜父鱼
昆布是海带的别称.
海带与昆布在植物学上有严格区别:首先,海带是更普遍的名称。海带在生物学上第次分为海带目、海带科和海带属(植物的分类单位的主要等级是:界、门、纲、目、科、属、种;亚)。
其中海带目有四科:绳藻科、海带科、翅藻科和巨藻科。我们日常说的海带,是指海带科下的海带属。通常说的海带是褐藻门-海带目-海带科-海带属,孢子体大型,明显地分化为叶片、柄部和固着器3部分,叶片单条或深裂成掌状,无中肋,柄部圆柱形或扁平,固着器假根状或盘状。海带属还可分为海带、长海带、褐藻、糖海带、狭叶海带、掌状海带、皱海带等30余种,主要分布于千岛群岛、萨哈林岛和日本的北海道,美洲太平洋和大西洋北岸。中国只有1种海带,主要产于辽东半岛和山东半岛沿岸。
昆布是褐藻门-海带目-翅藻科的一属。因此,昆布与海带不是“亲兄弟”,而是“堂兄弟”。昆布藻体黄褐色,40~100厘米高,明显地区分为固着器、柄部和叶片 3部分。固着器是由叉状分枝的假根组成;柄部圆柱形,光滑不分枝;叶片单条或羽状、复羽状分枝,边缘有锯齿。粘液腔道1~2层,呈环状排列。孢子囊群着生在叶的表面。昆布属再细分可分为几种:昆布、鹅掌菜、五掌菜、喇叭鹅掌藻,我国只有一种鹅掌菜,主要产于浙江渔山岛和福建平潭、莆田一带。
中国古代是没有海带的,中国的海带是民国前后从日本引进的。海带科的英文(*** ***)就暗示这是一种日本产植物。另外,日语中把海带统称为昆布。
所以,说海带与昆布是一回事没错,因为二者均属于海带目。说不是一回事也对,因为二者在种属一级不同。显然,植物分类学名称有些乱(英文也很乱)。这就是为什么海带、昆布经常被混称的原因。我们最好忘了这些乱七八糟的分类,食用时就叫海带不会出大错,昆布还是让药房去叫吧。
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中药的昆布为海带科植物海带*** *** ***.或翅藻科植物昆布*** *** Okam.的干燥叶状体。夏、秋二季采捞,晒干。
【性状】 海带 卷曲折叠成团状,或缠结成把。全体呈黑褐色或绿褐色,表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平长带状,长50~150cm,宽10~40cm,中部较厚,边缘较薄而呈波状。类革质,残存柄部扁圆柱状。气腥,味咸。
昆布 卷曲皱缩成不规则团状。全体呈黑色,较薄。用水浸软则膨胀呈扁平的叶状,长宽约为16~26cm,厚约***两侧呈羽状深裂,裂片呈长舌状,边缘有小齿或全缘。质柔滑。?
【处方名】 昆布 淡昆布
【功能与主治】 消痰软坚,利水消肿。用于: 瘿瘤,瘰疠 等; 水肿或脚气浮肿。
【用法与用量】 内服: 煎汤,10~15g; 或入丸、散。
【新用途】
一、内科
高脂血症: 用以海带中提取的海带多糖制成胶囊。每粒 300mg,连服60日为1疗程。
二、外科
腱鞘囊肿: 海带每日250g,加水炖熟,当菜食用,可放 青油和少许食盐,不可放猪油,服药期间忌食油腻。
三、耳鼻咽喉科
咽炎:海带10g,腌酸梅3枚,冰糖30g,加水250ml, 炖化。分早、中、晚3次饭后服。
【不良反应与注意事项】
脾胃虚寒者忌服。
海带和昆布就是同一种东西。昆布(こんぶ)是日语而已,中国话叫海带。你想问的是不是海带与裙带菜的区别?整体看它俩是有很大的区别。但是做成成品有的时候分不清。其实海边长大的不论是生的熟的都能分清。口感也不一样。海带硬一点。裙带菜口感嫩滑。日语里海带叫昆布,裙带菜叫わかめ用来做味噌汤的。就好比这里的味噌中国话就是大酱。日语里面有好多汉字有的意思和汉语一样。有的已经变得不一样了。有时候为了简单就把日语里的汉字那么样用中国话读出来也能懂。但是中国地大物博。各个地方又有方言。所以有些地方有别的理解也不奇怪。其实它俩一样没有区别
类似堂兄弟咯,同属海带科,但是不同植物来源。
别忽悠,海带就是日本的昆布。两者是一样的东西。我们经常看到日本酵素,其实就是中国说的蛋白质。虽然日本也用汉字,但是中国人不能直接把日本的汉子名称直接按中国汉字读取真实意思。
类似于菠萝和凤梨的区别。
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